湖南高速铁路职业技术学院单招的专业中，以下几个专业比较受欢迎且就业前景较好：
一、铁道工程技术专业
- 专业特色：旨在培养掌握铁路工程测量、铁路轨道检测、铁路轨道维护等方面的专业理论知识，了解铁路路基、桥隧、轨道等施工管理相关知识的学生。
- 就业前景：毕业生主要面向国铁集团、地铁公司、中铁建、中铁工等企业，就业岗位包括铁道工务工程技术人员、铁路线桥工、铁路中级线路工、铁路Ⅰ级探伤工等。
二、铁道交通运营管理专业
- 专业特色：旨在培养掌握铁路线路与站场、铁路机车车辆、铁路供电等运输设备基础知识，掌握列车调度指挥的相关知识，能够编制车站值班计划、调车作业计划，组织列车安全正点运行的学生。
- 就业前景：毕业生主要面向国铁集团、地铁公司、中铁建、中铁工等企业，就业岗位包括车站值班员、调车长、列车调度员等。
三、铁道机车运用与维护专业
- 专业特色：旨在培养掌握高速铁路线路、路基、桥涵、隧道、信号、接触网、电力等设备设施综合维修一体化知识和技术技能的学生。
- 就业前景：毕业生主要面向国铁集团、地铁公司、中铁建、中铁工等企业，就业岗位包括机车司机、机车检修工、机车运用管理人员等。
四、铁道信号自动控制专业
- 专业特色：旨在培养掌握高速铁路线路、路基、桥涵、隧道、信号、接触网、电力等设备设施综合维修一体化知识和技术技能的学生。
- 就业前景：毕业生主要面向国铁集团、地铁公司、中铁建、中铁工等企业，就业岗位包括信号工、信号维护工、信号工程师等。
五、铁道车辆技术专业
- 专业特色：旨在培养掌握高速铁路线路、路基、桥涵、隧道、信号、接触网、电力等设备设施综合维修一体化知识和技术技能的学生。
- 就业前景：毕业生主要面向国铁集团、地铁公司、中铁建、中铁工等企业，就业岗位包括车辆检修工、车辆制造工、车辆运用管理人员等。
六、物联网应用技术专业
- 专业特色：物联网是以计算机互联网为基础，利用先进通信设备和技术，让整个网络中的物品能够彼此进行“交流”。物联网应用技术专业主要培养从事物联网设备的安装调试、运营维护与技术支持，物联网工程项目的规划、测试、维护、管理和服务，物联网系统运行管理和维护，物联网项目应用软件开发等工作的复合型技术技能人才。
- 就业前景：毕业生主要面向地铁公司、城际铁路公司、华为、腾讯、新浪、IBM、搜狐、百度、阿里巴巴、网易、联想、甲骨文、银行等物联网相关科技企业。
七、人工智能技术应用专业
- 专业特色：人工智能是研究、开发用于模拟、延伸和扩展人的智能的理论、方法、技术及应用系统的一门新的技术科学。人工智能技术应用专业培养具备人工智能领域专业知识和实践能力的技术人才。
- 就业前景：毕业生主要面向特变电工、湘南湘西高新软件园、城际铁路公司、软通动力、甲骨文、百度、华为、腾讯等人工智能相关科技企业。
此外，湖南高速铁路职业技术学院的单招专业还包括高速铁路施工与维护、高速铁路综合维修技术、城市轨道交通工程技术、城市轨道交通运营管理、动车组检修技术等多个与铁路和城市轨道交通相关的专业，这些专业也具有较高的就业前景和市场需求。
总的来说，湖南高速铁路职业技术学院的单招专业涵盖了铁路、城市轨道交通、物联网、人工智能等多个领域，每个专业都有其独特的特色和就业前景。考生在选择专业时，应根据自己的兴趣和职业规划，结合专业的就业前景和发展方向进行考虑。